Daftar Isi
- Pendahuluan
- Isi Utama
- Kesimpulan
- Pendapat
- Referensi
1. Pendahuluan
Dim sum, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai “menyentuh hati” dalam bahasa Kanton, lebih dari sekadar makanan—ini adalah pengalaman yang kaya akan sejarah, tradisi, dan makna budaya. Bermula dari Tiongkok kuno, dim sum telah berevolusi menjadi salah satu representasi paling ikonik dari masakan Tiongkok secara global. Artikel blog ini menggali sejarah panjang dim sum, mengeksplorasi akarnya, hubungan simbiotisnya dengan budaya teh Tiongkok, dan beragam hidangan yang mendefinisikan praktik kuliner yang dicintai ini.
2. Isi Utama
Asal-usul Dim Sum
Dim sum diyakini berasal pada masa Dinasti Tang (618–907 M), meskipun beberapa sejarawan berargumen bahwa akarnya bisa jadi dapat dilacak lebih jauh hingga Dinasti Han (206 SM–220 M). Ini awalnya dimulai sebagai camilan sederhana yang disajikan bersama teh di kedai teh pinggir jalan di sepanjang Jalur Sutra. Para pelancong akan berhenti di tempat-tempat ini untuk beristirahat, menyeruput teh, dan menikmati porsi kecil makanan yang dirancang untuk melengkapi minuman tersebut. Dengan berjalannya waktu, tradisi ini semakin populer, terutama di selatan Tiongkok, di mana ia dikenal sebagai yum cha (飲茶), yang berarti “minum teh.”
Pada Dinasti Song (960–1279 M), dim sum telah menjadi andalan di kedai teh di seluruh Provinsi Guangdong. Tempat-tempat ini berubah menjadi pusat ramai untuk pertemuan sosial, rapat bisnis, dan perayaan keluarga. Seiring penyebaran tradisi ini di seluruh Tiongkok, variasi regional muncul, masing-masing mencerminkan selera dan bahan lokal.
Hubungan dengan Budaya Teh Tiongkok
Di hati dim sum terdapat ikatan tak terpisahkan dengan budaya teh Tiongkok. Dalam filsafat Tiongkok tradisional, teh bukan hanya minuman tetapi juga simbol harmoni, keseimbangan, dan kesadaran penuh. Saat dipadukan dengan dim sum, teh memperkuat pengalaman makan dengan membersihkan lidah antara gigitan dan membantu pencernaan.
Jenis teh yang berbeda direkomendasikan berdasarkan variasi dim sum yang disajikan. Misalnya:
- Teh hijau cocok dengan hidangan ringan seperti dumpling kukus atau opsi berbasis sayuran.
- Teh oolong melengkapi item yang lebih kaya, seperti lumpia atau bola udang renyah.
- Teh pu-erh, dikenal karena rasanya yang tanah, ideal untuk memotong lemak dari dim sum daging yang lebih berat.
Pemaduan yang cermat ini menunjukkan pendekatan holistik dari gastronomi Tiongkok, di mana setiap elemen—dari persiapan hingga konsumsi—dipertimbangkan sebagai bentuk seni.
Varietas Dim Sum
Salah satu aspek paling menarik dari dim sum adalah keragamannya yang luar biasa. Ada ratusan varietas, mulai dari yang gurih hingga manis, dikukus hingga digoreng. Berikut adalah beberapa jenis paling populer:
Dim Sum Kukus
- Har Gow (Dumpling Udang)
- Ditandai dengan kulitnya yang transparan, har gow menyelimuti isi udang yang gemuk dan juicy. Teksturnya yang halus dan tampilan elegannya menjadikannya ciri khas dari setiap menu dim sum.
- Siu Mai (Dumpling Babi)
- Terbuka di bagian atas dan diberi garnish biji kepiting atau polong-polong, siu mai memiliki campuran rasa daging babi cincang, udang, dan bumbu.
- Cheung Fun (Gulungan Mi Beras)
- Lembaran tipis mi beras membungkus isi seperti daging sapi, udang, atau babi panggang, seringkali disiram dengan saus kecap.
Dim Sum Goreng
- Lumpia
- Renyah dan berwarna emas, lumpia diisi dengan sayuran, daging, atau laut dan digoreng hingga sempurna.
- Wonton Goreng
- Ukuran gigitan wonton yang diisi daging babi atau udang cincang dan digoreng hingga renyah.
Dim Sum Panggang dan Rebus
- Char Siu Bao (Roti Bab Panggang)
- Roti lembut yang diisi dengan bab panggang manis dan gurih. Hadir dalam versi dikukus dan dipanggang.
- Phoenix Claws (Kaki Ayam)
- Direbus dalam saus kacang hitam yang gurih, kaki ayam adalah hidangan dim sum yang kontroversial namun ikonik.
Dim Sum Manis
- Tart Telur
- Kerak pastry renyah memegang isi custard telur krim, menawarkan kontras tekstur yang menyenangkan.
- Puding Mangga
- Dessert segar dibuat dari mangga segar, sering disajikan dengan tambahan krim kocok.
Setiap jenis dim sum menceritakan sebuah kisah tentang preferensi regional, ketersediaan musiman, dan inovasi kuliner.
Evolusi Modern Dim Sum
Hari ini, dim sum telah melampaui asal-usulnya di Tiongkok untuk memperoleh pengakuan internasional. Dari restoran kelas atas di Hong Kong hingga warung fusion modern di Kota New York, para koki terus memperbarui tradisi ini sambil tetap setia pada esensinya. Beberapa adaptasi modern termasuk dim sum vegan, opsi bebas gluten, dan sentuhan kreatif seperti dumpling infus truffle.
Meskipun ada inovasi-inovasi ini, prinsip inti dim sum tetap tidak berubah: berbagi, menikmati, dan merayakan kesederhanaan kebahagiaan hidup di atas secangkir teh.
3. Kesimpulan
Dim sum jauh lebih dari sekadar koleksi morsel ukuran gigitan; ini adalah bukti hidup dari warisan kuliner selama berabad-abad. Perjalanannya dari camilan sederhana di kedai teh hingga fenomena global mencerminkan fleksibilitas dan ketahanan budaya Tiongkok. Baik dinikmati di parlor dim sum yang ramai atau direkreasi di rumah, dim sum terus mempertemukan orang-orang, memperkuat hubungan melalui makanan bersama dan tradisi yang dihargai.
4. Pendapat
Sebagai seseorang yang sangat menghargai nuansa budaya makanan, saya menemukan bahwa dim sum adalah wujud sempurna dari bagaimana makanan dapat melampaui sekadar pemenuhan kebutuhan. Penekanannya pada komunitas, kerajinan, dan kesenangan indra membuatnya benar-benar istimewa. Secara pribadi, saya suka bagaimana setiap potongan dim sum menawarkan rasa dan tekstur unik, menciptakan simfoni rasa saat dipadukan dengan teh yang tepat. Tidak heran jika dim sum telah menangkap hati—dan perut—jutaan orang di seluruh dunia.
5. Referensi
- Chen, K. (2018). Seni Dim Sum. Hong Kong University Press.
- Lee, J. (2020). Budaya Teh Tiongkok dan Pengaruhnya terhadap Praktik Kuliner. Jurnal Studi Gastronomi.
- Wong, S. (2019). Dim Sum: Perspektif Historis. Food Heritage Foundation.
- Wawancara dengan koki yang spesialis dalam masakan Kanton.
- Sumber online dari situs kuliner terpercaya.
